Das es sich bei dem Wort “Dressing” um das englische Wort für “Salatsoße” handelt, ist inzwischen den meisten Salatfreunden bekannt. Wobei “Dressing” auch an das englische Wort “dress”, für Kleid, kleiden, Kleidung erinnert und die Vorstellung recht amüsant ist, sich ein knackiggrünes Blatt vom Feldsalat in eine zartduftende Soße gekleidet vorzustellen. Eine besondere Variante solch eines wohlschmeckenden Dressings kann mit dem Saft unreifer Trauben, dem “Verjus” komponiert werden. Im Restaurant des Weingut Koegler in Eltville bei Wiesbaden wird ein Feldsalat mit Radieschen und einem selbstgemachten Verjus-Weinhefe-Dressing serviert. Das Rezept wird den Gästen gerne mitgegeben.

Verjus-Weinhefe-Dressing, 6 - 8 Personen

Zutaten:

4 Esslöffel Weinhefe, 8 Esslöffel Weißweinessig, 25 Eßlöffel Traubenkernöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 5 Eßlöffel Verjus

Zubereitung:

Knoblauch hacken (nicht pressen), Weinhefe mit Traubenkernöl und Weißweinessig kräftig mit dem Zauberstab aufschlagen, dann Salz und Verjus zugeben zugeben, weiter aufschlagen, bis es dickflüssig wird.